تصميم هود المطبخ -Kitchen Hood

هود المطبخ Kitchen Hood

هود المطبخ: Kitchen Hood 

يتم تركيب الهود في المطابخ فوق منصة الطبخ من أجل التقاط الحرارة الناتجة عن عملية الطبخ وكذلك التقاط الشحوم ونواتج الاحتراق والأبخرة والدخان والروائح والبخار ومن ثم طردها خارج حدود المطبخ.

يتألف نظام تهوية المطابخ من هود يحوي فلتر ومجرى هواء ومروحة ووسيلة لتأمين هواء التعويض. وجميع هذه المكونات يجب أن تكون قابلة للوصول إليها بشكل مباشر أو عن طريق فتحات وصول من أجل عملية التنظيف والفحص. بالنسبة لهواء التعويض يجب تأمينه لاستبدال الهواء المطرود, ويمكن أن تتم

العملية عن طريق نظام مستقل او من خلال نظام التكييف الموجود في المبنى.

* أنواع الهود:

يمكن تقسيم الهود التجاري إلى نوعين :

الاول TYPE I   :

ويقصد به الهود المصنّع والمصمم من اجل التخلص من الشحوم والدخان. ويجب

أن يحوي على فلتر ومنظومة إخماد حريق. ويتم تصنيعه بحيث يتحمل درجات الحرارة المرتفعة واللهب المتوقع ويجب إحكامه من التسرب تماماً في جميع الوصلات والشقوق. وعادة ما يتم تصنيعه من مادة STAINLESS STEEL  بسماكة لا تقل عن (No. 20 MSG) 0.94 mm أو أي مادة مكافئة من حيث المتانة ومقاومة الحريق والصدٔا. ويجب استخدام هذا النوع إذا كانت الشحوم تتولد كالتالي:

- إذا كان متوسط كمية الشحم والدخان خلال 8 ساعات عمل يزيد عن 5mg/m³   وبشكل عام جميع عمليات الطبخ تتجاوز هذا الرقم .
- عند استخدام الوقود الصلب في عملية الطبخ.

نوع Type II  :

ويقصد به الهود المصنع والمصمم من أجل التخلص من البخار والحرارة والروائح

وعادة يتم استخدامه مع أجهزة غسيل عدة المطبخ وحيث لا تتواجد الشحوم. ويمكن أن يتم تركيب هذا النوع مع فلاتر أو بدونها ولا داعي لتركيب منظومة إخماد حريق. وعادة ما يتم تصنيعه من فولاذ غير قابل للتآكل Non-Corrosive Steel  بسمك 0.61 mm   ( 24 ga  ) ويتم إحكام جميع الوصلات والشقوق.
ويتم استخدام هذا النوع عند الشروط التالية:

1- إذا كانت الحرارة الناتجة عن الطبخ أو غسيل عدة المطبخ تؤدي إلى درجة حرارة 84 F  ( 29 c )  داخل منطقة العمل.
2-  إذا كانت الرطوبة الناتجة عن الطبخ أو غسيل عدة المطبخ تؤدي إلى رطوبة نسبية أكثر من % 7 داخل منطقة العمل.
3- إذا كانت كمية الغاز المستخدم في فرن الطبخ تزيد 20 BTU/FT³  من حجم المطبخ.
4- إذا كانت كمية الملوثات الناتجة عن الطبخ أو غسيل عدة المطبخ تتجاوز المسموح به والمحدد ضمن ASHRAE 62.1
والهود من نوع TYPE II  يصنف الي صنفين :
1- .الهود التكثيفي CONDENSATE HOOD  حيث يستخدم مع أجهزة غسيل عدة المطبخ والتي يتوقع معها تولد رطوبة مرتفعة, وبالتالي تصبح مهمة الهود تجميع البخار المتكاثف والتخلص منه باتجاه الصرف. وعادة ما تكون قيمة تدفق هواء الطرد المطلوب تساوي 50-75 CFM/FT²  من مساحة فتحة الهود .

2- الهود الحراري – الدخاني HEAT –FUME HOOD  يستخدم حيث يتوقع وجود حرارة ودخان فقط كما هو الحال في الأفران ولا داعي لتركيب فلاتر. وعادة ما تكون قيمة تدفق هواء الطرد المطلوب تساوي 50-100 CFM/FT²   من مساحة فتحة الهود.
نستنتج ان النوع TYPE I  يمكن ان يستخدم حيث يوجد النوع TYPE II  وليس العكس

* طرازات الهود HOOD STYLE  :

بشكل عام يوجد صنفين للهود من حيث الشكل: مع مظلة CANOPY  وبدون مظله NON CANOPY    وينضوي تحت هذين الصنفين خمسة طرازات كالتالي :

1- طراز الهود الجداري WALL MOUNTED CANOPY    :

عبارة عن هود يتم تركيبه على الجدار فوق منصة الطبخ سوءاً كان جهاز طبخ واحد أو خط من الأجهزة, أو يمكن أن يكون معلق فوق منصة الطبخ مع وجود لوحة في الخلف تصل بين الهود والمنصة ويتدلى من الجانبين والأمام فقط.

2- طراز الجزيرة المفردة Single Island Canopy :

يتم تركيب هذا النوع فوق منصة الطبخ في حال كانت عبارة عن خط واحد من الأجهزة, وعادة ما يكون مفتوح من كل الجهات أي لا يوجد جدران للهود وبالتالي يتدلى من الأمام والخلف والجانبين.

3- طراز الجزيرة المزدوجة Double Island Canopy :

يتم تركيب هذا النوع فوق منصة الطبخ في حال كانت عبارة عن خطين من الأجهزة بحيث يلتقي الطرف الخلفي لكل خط مع بعضهما البعض , وعادة ما يكون مفتوح من كل الجهات أي لا يوجد جدران للهود, وبالتالي يتدلى الهود من الطرفين الأماميين والجوانب, لكن ممكن تركيب جدار فاصل في الطرف الخلفي لخطي الطبخ

 4- طراز الرف الخلفي   Back shelf Non-Canopy :

عبارة عن هود بدون مظلة NON CANOPY  ويطلق عليه أحياناً Low-Proximity Hood  الحد السفلي لمقدمة الهود يكون منخفضاً وقريباً من منصة الطبخ, ويتراجع قليلاً عن مقدمة منصة الطبخ .

5-  طراز التمرير العلوي Pass-Over  :

عبارة عن هود مشابه للنوع Back shelf إلا أن ارتفاعه منخفض بحيث يسمح بتمرير الطعام من فوقه .

6- طراز الحاجب Eyebrow Non-Canopy :

عبارة عن هود بدون مظلة NON CANOPY يتم تركيبه مباشرة فوق الجهاز( الفرن او جهاز غسيل عدة المطبخ ), أي فوق باب الفرن بحيث يتلقط الحرارة والدخان مباشرة, ويلاحظ ان مقدمة الهود تتمدد إلى خارج الجهاز.

إعداد م / اسامه خياطه 

لتحميل  المقاله  PDF 

Share